柴田書店
販売会社/発売会社：柴田書店
発売年月日：2017/10/19
JAN：4910034051175
［特集］●料理人にとって酒とは―「酒のことなら誰にも負けない」と言える料理人が、はたしてどれだけいるでしょうか。料理のテクニックをきわめることや、国内外の素材探しには熱心でも、酒にはそれほど執着がないという料理人が、大半を占めるのではないでしょうか。食中酒としての酒、料理酒としての酒、その両方が料理人にとっての酒であり、料理人としてさらなる高みをめざした時に、避けては通れない道であると言えるでしょう。酒を知り、自在に操る術を持つべきなのは、ソムリエよりもむしろ料理人であるはずです。本号では、料理人が持つべき実践的な酒の知識とテクニックを伝えます。／◇シェフ５人、深夜のほろ酔い座談会　川手寛康（フロリレージュ）×武田健志（リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ）×清水将（アニス）×長谷川在佑（傳）×生井祐介（オード）／◇ワイン、日本酒、リキュール、ビール……６人に学ぶ酒活用術◎古賀純二（シェ・イノ）◎仲嶺淳一（ラ・カンロ）◎山本健一（アルシミスト）◎後藤祐輔（アムール）◎斉藤貴礼（オルタナティブ）◎山根大助（ポンテベッキオ）／◇ノンアルコールカクテルをレストランに！バーテンダー２氏が提案する１６杯◎新橋清（サンルーカル・バー）◎南雲主于三（ミクソロジー　エクスペリエンス）／◇Ｄｅｒｓｏｕ　関根　拓×アモリ・ギヨー　料理とカクテルの新しいかたち／◇医療、市場、心理　３つの目で見る酒の売り方、付き合い方／◇アルコールトレンド２０１７／［ＴＯＰＩＣ］◆現地ルポ　ノルウェーのサバを巡る／…ほか