すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）

発酵と醸造４
食用作物の醸造適正（醸造は微生物と農業の結束帯）

東 和男 編著

発酵・醸造食品・製造原料とその利用技術に関する日本国内唯一の専門書。


本書は、発酵と醸造の原料となる農作物の性質を解明するとともに、その利用技術の向上を図るために編纂された初めての専門書です。米、麦、トウモロコシからマメ、イモ等の利用に大きな展望が開けます。データの少ないこれら農産物の情報が豊富に得られるユニークな専門書です。

【目次】
推薦の辞 はしがき 執筆者一覧 １－１ 食用作物と醸造の係わり １－２ 醸造・発酵の酵素分解 ２－１ 栽培植物 ２－１－１ 地球に育まれる栽培植物 ２－１－２ 食用となる植物成分 ２－２ イネ科 ２－２－１ 水稲 ２－２－２ 陸稲 ２－２－３ コムギ ２－２－４ オオムギ ２－２－５ ライムギ ２－２－６ エンバク ２－２－７ トウモロコシ ２－２－８ モロコシ（ソルガム） ２－２－９ キビ ２－２－10 アワ ２－２－11 ヒエ ２－２－12 シコクビエ ２－２－13 トウジンビエ（パールミレット） ２－２－14 ハトムギ ２－２－15 その他のイネ科食用作物 ２－２－16 その他 ２－３ マメ科 ２－３－１ ダイズ ２－３－２ アズキ ２－３－３ インゲンマメ ２－３－４ その他のVigna（ササゲ）属マメ類 ２－３－５ その他のPhaseolus（インゲンマメ）属マメ類 ２－３－６ ラッカセイ ２－３－７ エンドウ ２－３－８ ソラマメ ２－３－９ その他のマメ類 ２－４ 根茎類（イモ類） ２－４－１ ジャガイモ ２－４－２ サツマイモ ２－４－３ キャッサバ ２－４－４ タロイモ ２－４－５ ヤムイモ ２－４－６ キクイモ ２－４－７ その他の根茎類 ２－４－８ その他
・資料  五訂 日本食品標準成分表（抜粋）